Archivio mensile:novembre 2012

RISOTTO ALLO CHAMPAGNE SERVITO CON SPECK CROCCANTE

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Ingredienti per 4 persone

  • 360 gr. di riso
  • 1 scalogno
  • 2 bicchieri di Champagne (in alternativa dell’ottimo spumante secco)
  • brodo vegetale
  • 1 etto di speck
  • una noce di burro

Prendete lo scalogno (affettato) e  fatelo appassire nella noce di burro,aggiungete il riso fatelo tostare ed aggiungete lo champagne.

Fate sfumare lo champagne e finite la cottura del riso con il brodo vegetale, girando continuamente.

Nel frattempo prendete lo speck e mettetelo nel forno precedentemente riscaldato fin quando ,non risultera’ croccante.

Toglietelo dal forno lasciatelo raffreddare, e tagliatelo in modo irregolare.

Prendete il riso ,formate dei tortini e guarnite la cima con lo speck.

Buon appetito

FUSILLI AL PROFUMO DI SICILIA

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Ingredienti per 2 persone

  • 180 gr. di fusilli  (qualità gigante)
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 filetti di acciughe
  • 1 scatola di tonno
  • 50 gr. di olive nere
  • 20 gr di capperi
  • 30/40 gr. di pistacchi da sgusciare
  • 6 pomodorini pachino
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • salsa tabasco
  • vino bianco

Per prima cosa fate rosolare l’aglio in una padella con un po’ di olio, quindi eliminate l’aglio e mettete le alici che lascierete fondere;

aggiungete poi  il tonno, i capperi, le olive nere private del nocciolo e i pistacchi sgusciati e sminuzzati.

Aggiungete ancora  i pomodorini con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate andare fino a quando il vino sara’ sfumato.

In un’altra padellina disponete 2 cucchiai di pangrattato e lasciate tostare fino a quando il pangrattato avra’ raggiunto un colore dorato.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nell’intingolo lasciando da parte un po’ di acqua di cottura.

Versate il pangrattato tostato e amalgamate il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

L’aspetto dovra’ risultare cremoso.

Disponete nei piatti e aggiungete qualche goccia di tabasco.

SPAGHETTI CON POLPETTINE

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Dosi per 4/5 persone

  • 400 gr. di macinato misto (vitello – manzo – maiale)
  • 100 gr. di prosciutto cotto
  • due fette di pancarrè
  • latte
  • un uovo
  • prosciutto cotto sminuzzato
  • parmigiano
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • noce moscata

Per la salsa

  • misto di odori tritato
  • uno spicchio d’aglio
  • concentrato di pomodoro
  • vino bianco
  • una bottiglia di passata di pomodoro

Ammorbidite il pane con un pò di latte, unitelo alla carne e aggiungete gli ingredienti sopra descritti, amalgamate il tutto e formate delle mini polpettine.

Intanto  lasciate imbiondire in un tegame gli odori con uno spicchio di aglio. Eliminate l’aglio, aggiungete un pò di concentrato di pomodoro, disponeteci le polpettine e innaffiate con un pò di vino bianco.

Lasciate sfumare il vino, incorporate il pomodoro e lasciate cuocere per circa  un ‘ ora.

RISOTTO CON LE MELE PROFUMATO AL CURRY

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RISOTTO CON LE MELE PROFUMATO AL CURRY

Questo piatto, particolarmente delicato e nello stesso tempo particolarmente deciso per l’aggiunta del curry, ci è stato suggerito dalla nostra amica PINA. Il risultato è stato ottimo.

Ingredienti per 4 persone

  • 360  gr. di riso
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 mele verdi
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiai di curry

Preparate del brodo vegetale; nel frattempo sminuzzate lo scalogno e lasciatelo imbiondire con una noce di burro e un pò di olio.

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare qualche minuto; quindi aggiungete un pò di vino bianco e fate sfumare.

Aggiungete due mele tagliate a dadini ed il curry.  A questo punto aggiungete il brodo poco alla volta fino a cottura completa del riso.

Grazie  Pina!!!