Archivio mensile:dicembre 2012

GNOCCHI CON GOULASH

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Dosi per 3/4 persone

  • 500 gr. di bocconcini di bovino adulto
  • una noce di burro
  • olio q.b.
  • una cipolla
  • paprika dolce q.b.
  • paprika forte q.b.
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • un cucchiaino di cumino
  • un bicchiere di vino rosso
  • un bicchiere di acqua
  • una  spolverata di farina

Spolverizzate i bocconcini di carne con la paprika dolce e lavorateli con le punta delle dita per far penetrare bene la paprika.

Intanto in un tegame mettete una noce di burro e un po’ di olio, e fate rosolare i bocconcini insieme alla cipolla che avrete tagliato finemente.

Aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro  mescolando, un bicchiere di vino rosso, un bicchiere di acqua, un cucchiaino di cumino ed infine spolverate il tutto con un po’ di paprika forte.

Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco lento.

A fine cottura spolverate con mezzo cucchiaio di farina e mescolate velocemente per rendere il vostro goulash più cremoso.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, e aggiungete ai vostri piatti il goulash.

TRONCHETTO NATALIZIO

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Ingredienti per la pasta biscotto:

  • 2 uova
  • 80 gr. di zucchero
  • 40 gr. di farina
  • 20 gr. di cacao amaro in polvere

Ingredienti per la farcitura alla crema di mascarpone:

  • 2 tuorli
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2/3  cucchiai colmi di mascarpone
  • scaglie di cioccolato fondente

Montate i tuorli con 40 gr. di zucchero aiutandovi con uno sbattitore elettrico;

In un’altra terrina montate le chiare a neve,  unite i due composti ed amalgamateli bene;

Aggiungete poco alla volta  la farina ed il cacao in polvere facendo attenzione ad eliminare eventuali grumi;

Tagliate un rettangolo di carta da forno, bagnatela, strizzatela e disponetela su una taglia bassa (26 x1 4 cm. circa);

Distribuitevi sopra il composto ed infornate in forno caldo a 180° per 10 minuti;

Sfornate e capovolgete  il composto su un canovaccio spolverato con un po’ di zucchero (con la carta da forno rivolta verso l’alto);

Potete utilizzare un pennello bagnato per aiutarvi a staccare la carta dal dolce;

Arrotolate il dolce  insieme al canovaccio e lasciatelo freddare (vedi illustrazioni pubblicate sul rotolo di pasta biscotto);

Preparate la farcitura in questo modo: montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il mascarpone e le scaglie di cioccolato;

Srotolate, farcite e date forma al vostro trochetto.

BRASATO AL BAROLO

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Ingredienti per 6/8 persone

  • 1,2 kg di carne bovina
  • 1 bottiglia di barolo
  • rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • sale e pepe
  • 1 spicchio di aglio

Affettate la cipolla, tagliate a dadini il sedano e le carote. Intanto in una terrina disponete la carne e versateci sopra l’intera bottiglia di barolo (in alternativa va benissimo il chianti); quindi aggiungete le verdure precedentemente tagliate a dadini, il rosmarino, la foglia di alloro, il pepe e lasciate marinare per tutta la notte.

Prendete la carne,  aggiungete il sale e massaggiatela per lasciarlo penetrare.

Intanto fate rosolare uno spicchio di aglio in un po’ di olio, quindi eliminate l’aglio e lasciate rosolare la carne da entrambe i lati, fino a quando si sarà formata la crosticina.

Aggiungete l’intera marinatura, aggiustate di sale  e lasciate cuocere per circa 2 ore.

Togliete la carne, il rosmarino e la foglia di alloro e servendovi di un mixer frullate le verdure.

Lasciate raffreddare la carne, affettatela e disponeteci sopra la salsina.

Buon appetito!!

PEPERONCINI TONDI RIPIENI CON SALSICCIA E FORMAGGIO

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Dosi per 8 peperoncini:

1 spicchio di aglio

2 salsicce

50 gr. di fontina

peperoncino

1 fetta di pancarre’

vino bianco

Sbollentate i peperoncini per renderli piu’ morbidi e tagliate l’estremità superiore.

Fate rosolare lo spicchio di aglio con un po’ di olio; quindi eliminatelo, e aggiungete le salsicce private del budello esterno e sminuzzatele.

Rosolate le salsicce, aggiungete una spruzzata di vino bianco e un po’ di peperoncino e lasciatele andare per pochi minuti; quindi aggiungete il formaggio tagliato a dadini che farete fondere.

Intanto in una terrina fate ammorbidire una fetta di pancarrè con l’acqua, quindi strizzatela e aggiungetela al composto.

Riempite i vostri peperoncini, aggiustate di sale, versateci sopra un filo di olio ed infornate in forno caldo a 180° per una ventina di minuti

PENNETTE ALLA VODKA

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penne alla vodka

Dosi per 4 persone:

  • 320 gr. di penne
  • pancetta dolce 2/3 fette
  • 1 cipollotto
  • 200 ml di vodka secca (circa 1 bicchiere)
  • pomodoro 350 gr. (passata o pelati)
  • panna da cucina q.b.

Tagliate la pancetta a listarelle e lasciatela rosolare insieme alla cipolla sminuzzata con un po’ di olio.

Aggiungete 100 ml di vodka (1/2 bicchiere)  che lascerete sfumare.

Aggiungete il pomodoro che lascerete andare per qualche minuto, quindi aggiungete la rimanente vodka e lasciate cuocere ancora per circa dieci minuti.

Aggiungete la panna, che darà al vostro composto un colore rosato.

Cuocete la pasta e amalgamatela all’intingolo.

Buon Appetito!!!