Archivio mensile:marzo 2013

BURRO MAITRE D’HOTEL

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burro maitre d'hotel

E’ un buon accompagnamento per carni o pesci alla griglia

Dosi per 2 persone:

  • 40 gr. di burro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • limone spremuto (qualche goccia)
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe

In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con il prezzemolo tritato;

Aggiungete qualche goccia di limone, quindi il sale e il pepe ed amalgamate il tutto;

Formate due panetti ed avvolgeteli in due fogli di alluminio, dando loro la forma di una caramella;

Conservate in frigorifero fino al momento di servire come salsa sul pesce o sulla carne.

burro maitre d'hotel

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ROMBO AL FORNO CON PATATE E POMODORINI

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ROMBO AL FORNO CON PATATE E POMODORINI

Ingredienti per 6 persone

  • 2 rombi da 1 kg. circa ciascuno
  • 1 limone
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino secco (1 cucchiaino raso)
  • 2 spicchi di aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 4 patate grandi
  • pomodorini
  • olio q.b.
  • sale q.b.

Prendete una teglia, foderatela con carta da forno ed adagiateci sopra le patate tagliate a fette, quindi salatele e aggiungete un filo di olio;

Mettetele in forno già caldo a 200° per cinque minuti circa, quindi sfornatele e riducete la temperatura del forno a 180°;

Disponete sopra le patate i rombi, incideteli con un coltello e versateci sopra una salsina che avrete precedentemente preparato con il succo di limone, il prezzemolo tritato, il peperoncino, un pizzico di sale e l’olio, quindi aggiungete 2 spicchi di aglio in camicia;

Infornate per 35 minuti circa a 180°, a metà cottura bagnate con il vino bianco e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e conditi con un pizzico di sale;

Sfornate, eliminate la  pelle,  le lische e servite.

INSALATA DI SEDANO NOCI E MELE CON SALSA DI PARMIGIANO

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INSALATA DI SEDANO NOCI MELA E SALSA DI PARMIGIANO

E’ un antipasto fresco e sfizioso!

Ingredienti per 4 persone

  • 2 coste di sedano
  • 2 mele
  • 10 noci
  • 1  limone
  • salsa di parmigiano

Per la salsa

  •   2 tuorli
  •  50 gr. di parmigiano
  • 150 ml di panna fresca liquida

Mondate le coste di sedano, eliminate i filamenti e tagliatele a rondelle;

schiacciate grossolanamente le noci;

sbucciate le mele, tagliatele in  spicchi e ricavatene delle fettine; spruzzate sopra di esse  il succo di limone per evitare che anneriscano;

Amalgamate il tutto e disponete  in 4 ciotoline monoporzione;

Aggiungete la salsa al parmigiano (per la salsa potete vedere il procedimento nella categoria salse)

SALSA AL PARMIGIANO

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SALSA AL PARMIGIANO

E’ una salsa molto buona perchè saporita e gustosa. E’ ottima con gli antipasti e come condimento di primi piatti.

Ingredienti

  • 2 tuorli
  • 50 gr. di parmigiano
  • 150 ml di panna fresca liquida (crema di latte)

In un pentolino mettete i tuorli, quindi incorporate il parmigiano ed amalgamatelo al composto;

Aggiungete la panna liquida,  mescolate con una frusta  e cuocete a fuoco bassisimo fino a quando la salsa non sarà diventata densa;

Potete anche cuocere a bagnomaria;

 

 

BESCIAMELLA

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SALSA BESCIAMELLA

E’ una salsa molto semplice da preparare; viene utilizzata per arricchire e rendere piu’ gustosi alcuni piatti come lasagne, cannelloni e sformati.

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 40 gr. di burro
  • 40 gr. di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • noce moscata q.b.

In un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso;

togliete dal fuoco e incorporate la farina;

Sbattete con una frusta,  cuocete un paio di minuti per ottenere un roux;

Versate il latte freddo nel roux e continuate la cottura a fuoco medio mescolando; portate quindi ad ebollizione;

Nel momento in cui la salsa bolle, abbassate la fiamma e cuocete per altri dieci minuti circa  mescolando frequentemente.

A questo punto la salsa è pronta e potete condirla con sale, pepe e noce moscata.

MAIONESE

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maionese

La salsa maionese si accompagna perfettamente con diversi tipi di pietanze:  verdure, uova sode, patatine fritte. Ottima con il pesce!

Ingredienti

  • 2 tuorli a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 250 ml di olio di semi di arachide
  • 2/3 cucchiai di limone

Per prima cosa disponete sul piano da lavoro un canovaccio sul quale appoggerete una ciotola; quindi aggiungete i tuorli, la senape, il sale e il pepe;

Iniziate a sbattere servendovi di una frusta;

Continuate a sbattere e cominciate a versare l’olio a goccia; quindi, man mano che la maionese inizierà ad addensarsi, seguitate a versare l’olio a filo sempre continuando a sbattere;

Quando l’olio sarà completamente assorbito, sbattete ancora per qualche altro secondo, aggiungete il succo di limone e amalgamatelo al composto.

 

SFORMATO DI PATATE

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SORMATO DI PATATE

Ingredienti per 4 persone

  • 4/5 patate
  • 1 etto di prosciutto cotto
  • 200 ml di besciamella
  • parmigiano q.b.
  • 6 sottilette
  • 1 cucchiaio di pangrattato

Lessate le patate, tagliatele a fette e disponetele con  un primo strato in una pirofila precedentemente oliata e spolverata di pangrattato;

Aggiuntete il prosciutto cotto, un cucchiaio di besciamella, il parmigiano  e la sottiletta;

Proseguite in questo modo strato per strato fino ad esaurimento degli ingredienti;

Nell’ultimo strato aggiungete solo le patate con  la sottiletta sminuzzata e un cucchiaio di pangrattato.

Infornate in forno già  caldo a 220°  per 20 mimuti circa;

Sfornate e servite!

 

 

 

ZABAIONE

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zabaione

E’ una buonissima crema aromatizzata, di solito al marsala. Viene servita generalmente in coppa accompagnata da biscottini (ottima con le lingue di gatto) oppure con frutta secca.

Ottima anche per la farcitura di torte amalgamandola alla panna montata.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tuorli
  • 80 gr. di zucchero
  • 4 cucchiai colmi di marsala

In un pentolino sbattete energicamente  i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa;

Aggiungete il marsala e amalgamatelo alla crema;

Cuocete a bagnomaria (il pentolino dovrà essere contenuto in una pentola più grande riempita d’acqua) e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema non inizierà  a montare.

Servite calda

RISOTTO CON ASPARAGI E TALEGGIO

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RISOTTO CON ASPARAGI E TALEGGIO

Il sapore delicato degli asparagi si combina molto bene con il sapore intenso del taleggio

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di riso
  • 500 gr. di asparagi
  • una cipolla
  • 40 gr. di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 etto e mezzo di taleggio
  • 20 gr. di parmigiano
Mondate gli asparagi, tagliateli a rondelle lasciando intere le punte;
Lessateli in abbondante acqua salata;
Intanto in un altro tegame lasciate dorare una cipolla sminuzzata con 20 gr. di burro e un po’ di olio;
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete sfumare;
Aggiungete poco alla volta la stessa acqua di cottura degli asparagi;
A metà cottura, incorporate gli asparagi;
A circa 5 minuti dalla cottura incorporate le punte degli asparagi, il taleggio tagliato a dadini, il rimanente burro e il parmigiano.
Mantecate e servite.

CREMA PASTICCERA

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Potete utilizzarla per la farcitura di torte oppure servirla al cucchiaio accompagnata con dei biscottini.

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 5 tuorli
  • 100 gr. di zucchero
  • 50 gr. di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale

In un pentolino portate a leggera ebollizione il latte con la bustina di vanillina e un pizzico di sale;

Intanto sbattete energicamente i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro;

Aggiungete la farina poco alla volta ed amalgamate il tutto;

Versate a filo il latte nella crema pasticcera e mescolate;

Rimettete la crema sul fornello a fiamma bassa fino a quando  avrà raggiunto la densità giusta.

Variante:

Al posto della vanillina potete aromatizzare la vostra crema con una fettina di limone, oppure con una fettina di arancia che toglierete dal latte appena avrà raggiunto il bollore