Archivio mensile:aprile 2013

FANTASIA DI FUSILLI SENZA GLUTINE

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fantasia di fusilli senza glutine

INGREDIENTI

  • 300 gr. di fusilli senza glutine
  • 1 cucchiao di pesto senza glutine
  • 2 cucchiai di mais
  • 1 scatola di tonno (gr. 30)
  • 5-6 pomodorini pachino
  • basilico
  • olio q.b. , sale  e pepe

Prendete una  insalatiera e mettete  un  cucchiao di pesto , i pomodorini tagliati a dadini, il mais e  il tonno;  condite il tutto con l’olio, aggiustate con il sale e il basilico e lasciate insaporire per circa mezz’ora.

Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e aggiuntela agli ingredienti preparati nell’insalatiera , mescolate il tutto, lasciate riposare per circa 10 minuti e servite (naturalmente, essendo per  persone  celiache,  è opportuno che tutti gli ingredienti siano senza glutine e che vengano adottate le necessarie precauzioni nella preparazione).

Buon appetito!

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TAGLIATELLE AL RAGU’ DI CARNE

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tagliatelle al ragu' di carne

Le tagliatelle al ragù  sono uno dei classici della domenica, noi le amiamo molto e capita spesso di prepararle sia per noi che per i nostri amici!!!

Ingredienti per 4 persone:

Per le tagliatelle

  • 3 uova
  • 300 gr. di farina

Per il ragu’

  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 400 gr. di carne macinata
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • sale
  • pepe

Per le tagliatelle potete vedere la ricetta nella categoria ricette base, oppure se non avete tempo servitevi di pasta già pronta.

Per il ragu’

Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla e lasciatele rosolare in un po’ di olio;

Aggiungete la carne, lasciate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con circa mezzo bicchiere di vino bianco che lascerete sfumare;

Aggiungete la passata di pomodoro insieme ad un  un mestolo di acqua,  aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco molto basso, controllando di tanto in tanto  fino a quando la salsa non si sarà ridotta.

Servite le tagliatelle e se volete completate con una noce di burro e del parmigiano.

Buon Appetito!!!!!!!!!

 

TIRAMISU’

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tiramisu'

Il tiramisù è uno dei dolci  classici, molto semplice da preparare,  buonissimo!!!  e per questo  è sempre amato!!!!

Ingredienti per 4 coppe:

  • 3 tuorli
  • 1 albume
  • 250 gr. di mascarpone
  • 60 gr. di zucchero
  • caffè
  • pavesini
  • cacao amaro in polvere

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema;

Incorporate il mascarpone e mescolate;

Sbattete l’albume a neve ben ferma, incorporatelo al composto ed amalgamate;

Ammorbidite i pavesini nel caffè amaro e disponeteli nelle coppe a strati fino ad esaurimento della crema;

Spolverate con cacao in polvere.

PASTA FRESCA ALL’UOVO

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1 uovo per ogni 100 gr. di farina

Dosi per 3/4  persone

  • 3 uova
  • 300 gr. di farina
  • sale

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e formate un incavo nel quale andrete a rompere le uova;

Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a sbattere le uova con una forchetta;

Portate man mano la farina  al centro ed incorporporatela  alle uova;

Continutate a lavorare l’impasto con le mani e, nel caso dovesse risultare troppo duro, potete aggiungere uno o due cucchiai di acqua tiepida;

Alla fine l’impasto dovrà diventare un panetto liscio ed elastico;

Avvolgetelo in un panno umido e lasciato riposare per 10/15 minuti;

A questo punto dividetelo in piu’ parti e stendete ognuna delle parti con il mattarello per formare una sfoglia sottile;

                                  

Per ottenere delle tagliatelle, arrotolate la pasta sfoglia su se stessa e tagliatela in diverse strisce

                                  

E man mano srotolatele.

Oppure potete ottenere il tipo di pasta che desiderate come tagliolini, lasagne, ravioli e quant’altro.

ASPARAGI SELVATICI AL TEGAME

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ASPARAGI AL TEGAME

Qualche giorno fa  ci sono stati regalati due mazzetti di asparagi selvatici e la nostra amica Maria Cristina ci ha suggerito come cucinarli.

Ingredienti

  • asparagi
  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino q.b.
  • mezzo bicchiere di acqua
  • sale q.b.

Lavate gli asparagi, disponeteli su un tagliere ed eliminate la parte più dura e legnosa del gambo; quindi tagliateli in pezzi e lasciateli saltare per dieci minuti in un tegame con un po’ di olio, 2 spicchi di aglio e del peperoncino;

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, aggiustate di sale, coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti circa, controllando di tanto in tanto.

Davvero buoni!

CREMA AL MASCARPONE

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crema al mascarpone

Per gli amanti del dolce, questa crema è davvero irresistibile. Tanto più  perché è facilissima da preparare  in pochissimi minuti.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 tuorli
  • 1 albume
  • 60 gr- di zucchero
  • 250 gr. di mascarpone
  • 1 cucchiaio e mezzo di rum
  • cacao in polvere

Con un frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, quindi aggiungete il mascarpone ed amalgamatelo alla crema;

Sbattete l’albume a neve ben ferma ed incorporatelo al composto con movimenti dall’alto verso il basso;

Aggiungete il rum e continuate a mescolare  delicatamente;

Servite nelle coppe e,  se volete, spolverate con del cacao in polvere.

FARFALLE CON SPECK E NOCI

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farfalle speck e noci

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. di farfalle
  • 1 scalogno
  • olio q.b.
  • 50 gr. di speck
  • 10 noci
  • concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
  • un bicchierino di vino bianco
  • 150/200 ml di panna
  • pepe nero

Sminuzzate  lo scalogno e lasciatelo rosolare con un po’ di olio, aggiungete il concentrato di pomodoro, lo speck tagliato a listarelle e le noci tritate grossolanamente;

Lasciate cuocere un minuto, quindi aggiungete un bicchierino  di vino che lascerete sfumare;

A cottura ultimata aggiungete la panna;

Cuocete le farfalle, scolatele e amalgamatele  al composto;

Servite e completate con una spolverata di pepe

 

 

 

TONNARELLI AL SALMONE

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tonnarelli salmone

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. di tonnarelli freschi
  • olio q.b.
  • 1 scalogno
  • 3 grandi fette di salmone affumicato
  • vino bianco (circa mezzo biccchiere)
  • 200 ml di panna fresca
  • pepe nero

Tritate lo scalogno  e lasciatelo rosolare in un po’ di olio, quindi aggiungete il salmone tagliato a listarelle;

Lasciatelo andare qualche minuto e aggiungete un po’ di vino bianco che lascerete sfumare;

Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolateli ed aggiungeteli al composto, aggiungete la panna, un paio di mestoli di acqua di cottura ed amalgamate il tutto;

Disponete nei piatti e aggiungete una spolverata di pepe nero macinato al momento.

TAGLIOLINI AL LIMONE

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tagliolini al limone

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr. di tagliolini
  • 40 gr. di burro
  • 2 limoni
  • 200 ml. di panna fresca
  • parmigiano q.b.
  • un bel ciuffo di prezzemolo fresco
  • pepe nero

Portate ad ebollizione l’acqua aromatizzata con il succo di mezzo limone, che servirà per cuocere i vostri tagliolini;

Nel frattempo, in un tegame fate fondere il burro, aggiungete un po’ di scorza di limone e il succo di  un limone, e quindi lasciate sfumare appena;

Aggiungete la panna e i tagliolini al dente e lasciate da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, che serviranno per amalgamare e rendere la pasta piu’ cremosa;

Mettete nei piatti, aggiungete del prezzemolo tritato, il pepe nero, alcune fettine di limone che serviranno per decorare   e una spolverata di parmigiano.

 

PENNE ALL’ARRABBIATA

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penne all'arrabbiata

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr. pennette rigate
  • 500 gr. di salsa di pomodoro
  • 8 pomodorini pachino
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini
  • abbondante prezzemolo fresco

Dividete gli spicchi di aglio e lasciateli rosolare in un pò di olio, quindi eliminateli ed aggiungete i peperoncini sminuzzati;

Aggiungete la salsa di pomodoro e i pomodorini divisi a metà, aggiustate di sale e portate a cottura;

Cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente ed amalgamatele al condimento;

Mettete nei piatti e completare con l’aggiunta di  prezzemolo tagliuzzato e un filo di buon olio a crudo.