Archivio mensile:settembre 2013

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON FIORI DI ZUCCA E SALSA AL PARMIGIANO

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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON FIORI E SALSA AL PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di ravioli
  • 20 fiori di zucca
  • 1 scalogno
  • 5 cucchiai di olio evo

Per la salsa al parmigiano:

  • 2 tuorli
  • 50 gr. di parmigiano
  • 150 ml di panna fresca

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura:            10 minuti

Totale:                               25 minuti

Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e tagliateli;

Sminuzzate lo scalogno e lasciatelo imbiondire in una padella con 5 cucchiai di olio evo;

Incorporate i fiori di zucca, lasciateli appassire e continuate la cottura per 5 minuti con qualche cucchiaio di acqua;

Intanto preparate la salsa  incorporando ai tuorli il parmigiano, mescolate, aggiungete la panna e cuocete a fiamma dolce fino a quando diventerà leggermente densa; (per la salsa al parmigiano potete vedere il procedimento nella categoria salse);

Cuocete i ravioli, scolateli e versateli nella padella,  aggiungete la salsa al parmigiano, mantecate e servite.

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COPPE AI FRUTTI DI BOSCO CON MERINGHE E CHANTILLY

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coppe ai frutti di bosco con meringhe e chantilly

Quel tocco di agrezza dei frutti di bosco, ed il dolce gusto della meringa e della chantillly, rendono questo dessert fresco e delizioso!

Ingredienti per 4 coppe:

  • 8 meringhe
  • ribes
  • mirtilli
  • panna montata (chantilly)

Tempo di preparazione: 10 minuti

Sbriciolate le meringhe e disponetele nelle coppe;

Aggiungete la chantilly,  i frutti di bosco e servite.

MINI CAKES AL CIOCCOLATO CON PANNA E AMARENE

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mini cakes Stampini da 9 cm di diametro

Ingredienti per 2 mini cakes:

  • 1 uovo
  • 20 gr. di zucchero vanigliato
  • 20 gr. di farina
  • 15 gr. di burro
  • 10 gr. di cacao in polvere amaro
  • 5 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di lievito (circa 3 gr.)

Tempo di preparazione: 15 minuti – Tempo di cottura :  20 minuti

Sbattete il tuorlo con lo zucchero;

Aggiungete il burro ammorbidito continuando a sbattere;

Sempre mescolando, incorporate il latte;

Aggiungete la farina, il cacao e il lievito;

In ultimo incorporate l’albume montato a neve ben ferma;

Imburrate e infarinate le tortiere e versateci il composto;

Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti;

Lasciate freddare e dividete le torte a metà;

Farcitele con panna montata, chiudete; quindi aggiungete altra panna e amarene sciroppate.

PESTO DI PISTACCHI

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pesto di pistacchi

Questa salsa è davvero ottima per condire la pasta o in alternativa sulla bruschetta!

Dosi per 4 persone:

  • 100 gr. di pistacchi al naturale sgusciati
  • qualche foglia di basilico (circa 10 gr.)
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • sale
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Servendovi di un mixer tritate i pistacchi con il basilico e 4 cucchiai di olio;

Trasferite la salsa in una salsiera, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate;

Aggiungete a piacere altro olio fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

LINGUINE CON ZUCCHINE TELLINE E POMODORINI

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linguine con telline zucchine e pomodorini

Non molto spesso si riescono a trovare le telline sul banco del pesce, ma una volta trovate è difficile rinunciarvi; tanto piccole quanto buone!  Le telline, così come le vongole, si sposano molto bene  con le zucchine.

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di linguine
  • 300 gr. di telline
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 zucchina
  • vino bianco q.b.
  • 6 pomodorini
  • 1 peperoncino
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

In una padella fate imbiondire l’aglio, quindi eliminatelo e aggiungete la zucchina tagliata alla  julienne ed il peperoncino;

Lasciate  rosolare la zucchina per un paio di minuti e aggiungete le telline;

Quando le telline si saranno aperte, sfumate con un po’ di vino bianco;

Quindi aggiungete i pomodorini che lascerete appena scottare;

Lessate le linguine,  mantecatele al condimento e servite