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PINZIMONIO IN SALSA

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pinzimonio in salsa

Fresco, estivo, buono e sfizioso. Il pinzimonio è ideale per accompagnare i vostri piatti. Le verdure che possono essere utilizzate sono varie: carote, sedano, ravanelli e finocchi.

La salsina lo rende ancora piu’ gustoso.

Tempo di realizzazione 15/20 minuti circa

Ingredienti:

  • verdure fresche

Salsina per 4 persone:

  • 140 gr. di gorgonzola fresco cremoso
  • 4/5  cucchiai di panna
  • 20 gr. di gherigli di noci

In un pentolino mettete il gorgonzola con la panna, lasciate  sciogliere il formaggio, aggiungete i gherigli di noci triturati, quindi versate il composto nei bicchierini e riponete questi ultimi  in frigorifero per 15/20 minuti;

Intanto lavate e tagliate le verdure, disponetele nei bicchierini e servite.

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INSALATA CON LE FRAGOLE

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insalata con le fragole

L’insalata con l’aggiunta di fragole è un contorno fresco e profumato; volendo puo’ essere servita anche come antipasto.  E’ colorata, davvero buona e soprattutto più  originale della tradizionale insalata.

Ingredienti

  • Lattughino
  • 1 cestino di fragole
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • aceto balsamico q.b.

In una insalatiera  unite  il  lattughino e le  fragole,  condite con una emulsione a base di olio, sale e aceto balsamico. Decorate con qualche goccia di aceto balsamico in crema.

ASPARAGI SELVATICI AL TEGAME

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ASPARAGI AL TEGAME

Qualche giorno fa  ci sono stati regalati due mazzetti di asparagi selvatici e la nostra amica Maria Cristina ci ha suggerito come cucinarli.

Ingredienti

  • asparagi
  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino q.b.
  • mezzo bicchiere di acqua
  • sale q.b.

Lavate gli asparagi, disponeteli su un tagliere ed eliminate la parte più dura e legnosa del gambo; quindi tagliateli in pezzi e lasciateli saltare per dieci minuti in un tegame con un po’ di olio, 2 spicchi di aglio e del peperoncino;

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, aggiustate di sale, coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti circa, controllando di tanto in tanto.

Davvero buoni!

L’INSALATA DI RINFORZO

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Questa e’ una ricetta di origine napoletana e si chiamerebbe cosi’ perche questa insalata che ‘ si prepara alla vigilia di  Natale  dura fino all’Epifania in quanto rinforzata man mano dagli ingredienti che si esauriscono.
Ingredienti

  • 1 Cavolfiore
  • 1 Confenzione di sottoaceti (peperoni,cetriolini,cipolline etc.)
  • 200 gr.olive nere
  • 2 filetti di acciughe
  • capperi (una manciata)
  • olio -aceto -sale-pepe

Lessate le cimette del  cavolfiore al dente ,lasciate raffreddare e mettetele in una insalatiera, unite l’intera confezione di sottoaceti le olive i filetti di acciughe sminuzzate,  i capperi , condite a piacere con olio ,aceto (a chi piace puo’ usare anche aceto balsamico)sale e pepe amalgamate il tutto e servite .

Buon appetito

CRUMBLE DI PEPERONI E ROBIOLA

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Ingredienti

  • 4 peperoni
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 gr. di robiola
  • 3 cucchiai di farina
  • 40 gr. di burro
  • 2 cucchiai di mandorle tritate
  • sale
  • olio

Lavate i peperoni, tagliateli a listarelle e fateli saltare per una decina di minuti in una padella con poco olio.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di vino, salateli  e lasciateli cuocere a fuoco basso chiudendo la padella con un coperchio.

A cottura ultimata,  aggiungete la robiola e amalgamate il tutto.

Intanto mettete in una ciotola  3 cucchiai rasi di farina e il burro freddo tagliato a dadini e cominciate a lavorare l’impasto con la punta delle dita; aggiungete quindi le mandorle tritate e amalgamatele alla farina e al burro fino ad ottenere un composto bricioloso.

Ungete una teglia da forno, disponeteci sopra i peperoni e ricopriteli con il composto ottenuto.

Infornate in forno già caldo alla temperatura di circa 180° per 30 minuti e comunque fino a quando non si formerà la crosticina.

Buon appetito!!!

GRATIN DI VERDURE AL FORNO

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Dosi per 4 persone

  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla rossa di  Tropea
  • 2 cucchiai di pecorino o grana
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • olio  q.b.
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • 1/2 spicchio di aglio

Prima di tutto lessate la patata e la carota  per 5 minuti al fine di renderle piu’ morbide, e  tagliatele  poi a tocchetti insieme alle altre verdure.

In una terrina preparate un impasto con 2 cucchiai di pecorino o di grana, 2 cucchiai di pangrattato,   un pizzico di sale,   pepe, prezzemolo e 1/2 spicchio di aglio grattato.

Mettete tutte le verdure in una teglia sporcata di olio, aggiungete un ulteriore filo di olio, amalgamate il tutto;  disponete quindi le verdure in modo ordinato  e ricopritele con l’impasto.

Infornate in forno già caldo a 180° per circa 45/50 minuti.

MARGHERITA DI PEPERONI ARROSTITI

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          Ingredienti

  • 2 peperoni rossi
  • 2 peperoni gialli
  • aglio
  • olio
  • sale
  • prezzemolo
  • una manciata di capperi

Mettete una piastra sul fornello, e nel frattempo lavate i peperoni; non appena la piastra diventerà bollente, adagiatevi sopra i peperoni interi.

Girate di tanto in tanto i peperoni e,quando questi saranno completamente arrostiti, adagiateli  in una terrina che isolerete con la pellicola trasparente.

Fateli raffreddare, quindi sbucciateli sotto l’acqua e tagliateli a strisce.

Disponeteli su un piatto di portata alternando i due colori im modo da creare la forma di un fiore.

Conditeli con gli ingredienti sopra descritti e metteteli in frigo prima di servirli.

MELANZANE GRIGLIATE

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Capita non di rado di formulare la classica domanda:  “cosa posso fare per cena?”

A volte basta avere a disposizione un paio di melanzane grigliate e in pochissimo tempo si può realizzare un ottimo contorno, da accompagnarsi, volendo, con del prosciutto e del formaggio.

Ottime anche sulle bruschette!

Ingredienti: 

  • Melanzane
  • sale
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • aglio
  • olio
  • aceto balsamico

Affettate le melanzane e nel frattempo fate scaldare la padella.  Quando questa sarà ben calda, metteteci le melanzane  e lasciatele grigliare da entrambi i lati.

Una volta cotte, disponete le melanzane in una pirofila.

Aggiungete gli ingredienti sopra elencati e procedete come sopra, disponendo le melanzane su vari strati finché non saranno terminate, e buon appetito!

SFORMATO DI PATATE E CIPOLLE SFIZIOSO

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Ingredienti

Dosi per 4 persone

  • pangrattato
  • 4 patate
  • 2 cipollotti rossi
  • 200 ml di besciamella
  • grana  grattugiato
  • noce moscata
  • sale, pepe,  olio, q.b.

Oliate una teglia e sporcatela  di pangrattato. Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fette e disponetele in  un primo strato sul fondo della teglia insieme alle cipolle tagliate a fettine sottili. salate e pepate, spolverate di noce moscata e a seguire la grana,  terminate lo strato con della besciamella.

Procedete strato per strato allo stesso modo fino a quando gli ingredienti saranno finiti.

Infornate in forno ventilato già caldo a 180° per circa 40 minuti.

TORTINO ZUCCHINE E SPECK semplice e veloce!!

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Ingredienti

Dosi per 2 persone

  • 4 zucchine
  • 40 gr. di speck
  • 40 gr. di provola oppure emmenthal
  • 2 sottilette
  • parmigiano
  • pangrattato
  • sale – pepe – olio q.b.

Tagliate le zucchine a fettine e sbollentatele per qualche minuto. Nel frattempo preparate due stampini monoporzione, ungeteli e cospargeteli di pangrattato.

Disponeteci sopra le zucchine,  aggiungete lo speck tagliato a pezzetti,  la provola tagliata a dadini, la sottiletta tagliata a pezzetti, il parmigiano, sale e pepe e un filo di olio.

Proseguite con un altro strato ripetendo la stessa procedura fino a quando gli ingredienti non saranno finiti.

Spolverate le zucchine di pangrattato,  mettetele   nel  forno che avrete precedentemente preriscaldato a circa 180/200 gradi,  e fatele cuocere per 15/20 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata la crosticina.  A questo punto, sfornate e servite.