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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON FIORI DI ZUCCA E SALSA AL PARMIGIANO

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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON FIORI E SALSA AL PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr. di ravioli
  • 20 fiori di zucca
  • 1 scalogno
  • 5 cucchiai di olio evo

Per la salsa al parmigiano:

  • 2 tuorli
  • 50 gr. di parmigiano
  • 150 ml di panna fresca

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura:            10 minuti

Totale:                               25 minuti

Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e tagliateli;

Sminuzzate lo scalogno e lasciatelo imbiondire in una padella con 5 cucchiai di olio evo;

Incorporate i fiori di zucca, lasciateli appassire e continuate la cottura per 5 minuti con qualche cucchiaio di acqua;

Intanto preparate la salsa  incorporando ai tuorli il parmigiano, mescolate, aggiungete la panna e cuocete a fiamma dolce fino a quando diventerà leggermente densa; (per la salsa al parmigiano potete vedere il procedimento nella categoria salse);

Cuocete i ravioli, scolateli e versateli nella padella,  aggiungete la salsa al parmigiano, mantecate e servite.

LINGUINE CON ZUCCHINE TELLINE E POMODORINI

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linguine con telline zucchine e pomodorini

Non molto spesso si riescono a trovare le telline sul banco del pesce, ma una volta trovate è difficile rinunciarvi; tanto piccole quanto buone!  Le telline, così come le vongole, si sposano molto bene  con le zucchine.

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di linguine
  • 300 gr. di telline
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 zucchina
  • vino bianco q.b.
  • 6 pomodorini
  • 1 peperoncino
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale

Tempo di preparazione e cottura: 15 minuti

In una padella fate imbiondire l’aglio, quindi eliminatelo e aggiungete la zucchina tagliata alla  julienne ed il peperoncino;

Lasciate  rosolare la zucchina per un paio di minuti e aggiungete le telline;

Quando le telline si saranno aperte, sfumate con un po’ di vino bianco;

Quindi aggiungete i pomodorini che lascerete appena scottare;

Lessate le linguine,  mantecatele al condimento e servite

SPAGHETTINI PICCANTI

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spaghetti piccanti

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 gr. di spaghettini
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 filetto di alice sott’olio
  • 2 pomodori maturi
  • 20 gr. di capperi
  • 10 olive verdi
  • 1 peperoncino
  • prezzemolo fresco

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Sbollentate i pomodori, privateli della buccia e dei semini e tagliateli a pezzettini;

In una padella lasciate rosolare l’aglio, quindi eliminatelo e aggiungete un filetto di alice che farete sciogliere;

Aggiungete una noce di concentrato di pomodoro, il peperoncino tritato, i capperi e le olive tagliate a pezzetti;

Lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti;

Cuocete gli spaghettini,  incorporateli alla salsa e mantecate con un mestolo di acqua di cottura;

Aggiungete il prezzemolo e servite.

PASTA CON VONGOLE PESTO DI ZUCCHINE E ZAFFERANO

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sedani con vongole pesto di zucchine e zafferano

Dosi per 4 persone

  • 320 gr. di pasta
  • pesto di zucchine
  • 1 kg di vongole
  • peperoncino fresco q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 bustine di zafferano

Tempo di preparazione e cottura 35 minuti circa

Iniziate con la preparazione del pesto utilizzando 4 zucchine, 1 spicchio di aglio, 4/5 foglie di basilico, 5 cucchiai di parmigiano, 20 gr. di pinoli, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (potete vedere la ricetta nella categoria salse);

Spurgate e lavate le vongole;

In una padella lasciate rosolare l’aglio; quindi eliminatelo ed aggiungete le vongole e del peperoncino fresco. Lasciate cuocere le vongole, e non appena queste inizieranno ad aprirsi bagnate con il  vino bianco che lascerete sfumare leggermente;

A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano;

Cuocete la pasta, (noi abbiamo realizzato questo piatto con dei mini sedani ma potete utilizzare la pasta che preferite) scolatela al dente ed incorporatela al composto, aggiungete il pesto e mantecate il tutto.

PASTA CON PERE, NOCI E GORGONZOLA

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fusilli con pere noci e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di fusilli o farfalle
  • 30 gr. di burro
  • 1 pera
  • 30 gr. di gherigli di noci
  • 120 gr. di gorgonzola dolce
  • vino bianco (circa 1 bicchierino)
  • sale e pepe
  • parmigiano

Tempo di preparazione e cottura 20 minuti circa

In una padella lasciate fondere il burro, unite la pera tagliata a dadini e le noci sminuzzate grossolanamente, e aggiungete quindi un pizzico di sale;

Lasciate saltare in padella un paio di minuti e  aggiungete una spruzzata di vino bianco che lascerete  sfumare;

In ultimo aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere;

Cuocete la pasta e con una schiumarola incorporatela al composto, quindi mantecate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura;

Mettete nei piatti e spolverate con pepe e parmigiano.

CACIO E PEPE

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cacio e pepe

Un piatto semplice ma molto appetitoso!

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di pasta
  • 80 gr. di pecorino romano
  • pepe nero o bianco q.b.
  • acqua di cottura

Tempo di preparazione e cottura:   15 minuti circa

Procedimento:

In una ciotola unite il pecorino e il pepe;

Cuocete la pasta e  con una schiumarola versatela direttamente nella ciotola;

Mantecate con un po’ di acqua di cottura non eccessivamente bollente che servirà per renderla cremosa;

Mettete la pasta  nei piatti e spolveratela ulteriormente con pecorino e pepe.

GNOCCHETTI DI PATATE CON PESTO E POMODORINI PICCANTI

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gnocchetti con pesto e pomodorini piccanti

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr. di gnocchetti di patate
  • 10 pomodorini
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 noce di concentrato di pomodoro
  • una spruzzata di vino bianco
  • pesto

gnocchetti pesto e pomodorini piccanti

Tempo di preparazione       20/25  minuti

Tempo di cottura                   10 minuti

Tempo totale                           30/35 minuti

Preparate il pesto con 50 gr. di foglie di basilico, 2 cucchiai e mezzo di pinoli, 2 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di parmigiano, 2 spicchi di aglio, 1 pizzico di sale e 12 cucchiai di olio (potete vedere la ricetta nella categoria salse).  Se avete poco tempo a disposizione usate pesto già pronto.

Tagliate i pomodorini, affettate il peperoncino e disponete  il tutto in una padella con un po’ di olio, lasciando cuocere 2/3 minuti a fuoco vivo;

Aggiungete una noce di concentrato di pomodoro, amalgamatela al composto e aggiungete una spruzzata di vino bianco che lascerete sfumare;

Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto;

Cuocete gli gnocchetti, aggiungeteli al composto ricordandovi di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura, che potrebbe servire per rendere il piatto più cremoso;

Disponete nei piatti e servite.

TORTIGLIONI CON MELANZANE E PACHINO

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tortiglioni con le melanzane e pachino

Come poteva mancare la melanzana nelle ricette dell’estate!!,    è  povera di calorie ma ricca di sapore,  è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia,  quindi, quella che vi proponiamo è una ricetta semplice ma gustosa.

Ingredienti

  • Tortiglioni gr. 190 (per due persone)
  • 1 melanzana (grande)
  • 1 spicchio di aglio
  • 6-7 pomodori pachino
  • 2-3 foglie di basilico
  • olio q.b.
  • sale e pepe

Tempo di preparazione:  10 minuti

Tempo di cottura:            20 minuti circa

Tempo totale:                   30 minuti circa

Prendete la melanzana togliete il picciolo e tagliatela a cubetti;

Nel frattempo mettete  dell’olio in una padella  con uno spicchio  d’aglio e fatelo  riscaldare,  aggiungete i cubetti di  melanzana e portateli a cottura fin quando non risulteranno dorati.

In un piatto tagliate  a dadini i pomodori , aggiungeteli alle melanzane,  aggiustate di sale e pepe e ultimate la cottura.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua,  aggiungete il sale  e  lessate la pasta , toglietela qualche minuto prima della fine della sua cottura , scolatela e  versatela nella padella con le melanzane;

Mantecate il tutto e fate andare sul fuoco per qualche minuto.

Lasciate riposare per qualche minuto aggiungete il basilico e se qualcuno lo gradisce   anche del parmigiano .

Servite e buon appetito

RISOTTO AGLI AGRUMI

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risotto agli agrumi

Il risotto agli agrumi ha un sapore particolare;  il profumo delicato  degli agrumi lo rende un piatto originale.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr. di riso
  • 1 scalogno
  • olio q.b.
  • burro (una noce)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • 2 arance
  • 1 limone
  • 1 lime
  • sale e pepe
  • prezzemolo fresco

Sminuzzate lo scalogno e lasciatelo rosolare con una noce di burro e un po’ di olio;

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi spruzzatelo con il vino bianco e lasciate sfumare;

Aggiungete il succo delle arance, del limone e del lime e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo fino a cottura completa del riso;

A cottura quasi ultimata aggiustate di sale, incorporate il prezzemolo fresco e servite spolverando con del pepe macinato al momento.

SPAGHETTI VEGETALI PROFUMATI AL TIMO

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spaghetti vegetali profumati al timo

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr. di spaghetti
  • 1 noce di concentrato di pomodoro
  • 1 cipollotto
  • 4 patate di media grandezza
  • 6 pomodorini pachino
  • vino bianco
  • rametti di timo
  • pepe nero

Tagliate la cipolla grossolanamente e lasciatela imbiondire in un po’ di olio; aggiungete una noce di concentrato di pomodoro e le patate tagliate a dadini;

Mescolate e aggiungete due mestoli di acqua e un  mestolo di vino bianco;

Aggiustate di sale e  lasciate cuocere a fuoco molto lento con il coperchio,  fino a quando le patate non risulteranno morbide;

Qualche minuto prima della cottura aggiungete i pomodorini pachino ed il timo;

Versate gli spaghetti nel composto lasciando da parte una tazza di acqua di cottura, che potrebbe essere utile per rendere il piatto piu’ cremoso;

Servite, aggiungete il pepe e decorate con altri rametti di timo.