Archivi categoria: Salse

PESTO DI PISTACCHI

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pesto di pistacchi

Questa salsa è davvero ottima per condire la pasta o in alternativa sulla bruschetta!

Dosi per 4 persone:

  • 100 gr. di pistacchi al naturale sgusciati
  • qualche foglia di basilico (circa 10 gr.)
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • sale
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Servendovi di un mixer tritate i pistacchi con il basilico e 4 cucchiai di olio;

Trasferite la salsa in una salsiera, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamate;

Aggiungete a piacere altro olio fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

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PESTO DI ZUCCHINE

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pesto con zucchine

Una variante del pesto classico, buono ed ottimo come condimento di primi piatti.

Dosi per 2 persone:

  • 2 zucchine
  • 10 gr. di pinoli
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 2/3  foglie di basilico
  • mezzo spicchio di aglio
  • 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pronto in 15 minuti circa

Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti;

Scolate le zucchine e frullatele con tutti gli ingredienti sopra descritti;

Disponete la salsa in una ciotolina.

SALSINA ALLE NOCI PICCANTE

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salsa alle noci piccante

Questa salsa, realizzabile in pochi minuti, si accompagna bene con carne rossa.

Ingredienti per 2 persone

  • 25 gr. di gherigli di noci
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino fresco q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di sale
  • succo di mezzo lime
  • olio q.b.

Triturate tutti gli ingredienti, aggiungete un pizzico di sale, l’olio e il succo di lime;

Versate la salsa in una ciotolina e servite con la carne.

PESTO

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pesto

Tempo di preparazione totale 15/20 minuti

Dosi per 2/3 persone

  • 25 gr. di foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di pecorino
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 cucchiaio  e mezzo di pinoli
  • 1 pizzico di sale
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva piu’ un filo di olio per coprire la salsa

La tradizione prevede l’utilizzo di un  mortaio ma per praticità possiamo utilizzare  un semplice frullatore.

Procedimento

Lavate le foglie di basilico, disponetele su un canovaccio e asciugatele passandoci  delicatamente della carta assorbente;

Disponete le foglie  all’interno di un frullatore con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa;

Versate il composto in una ciotolina e coprite con un ulteriore filo di olio.

La salsa al pesto è pronta  per condire la vostra pasta.

SALSA OLANDESE

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salsa olandese

La salsa olandese si accompagna molto bene con pesci e carni bollite ed anche con alcuni tipi di verdure come asparagi e cavolfiore;   non è certo tra le salse piu’ semplici da preparare, ma con un po’ di pazienza ed organizzazione riuscirete a realizzarla.

Ingredienti:

  • 2 tuorli a temperatura ambiente
  • mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco
  • mezzo cucchiaio di acqua fredda
  • 125 gr. di burro chiarificato
  • pepe bianco
  • sale
  • 2 cucchiai di succo di limone

Per prima cosa dovete procedere alla chiarificazione del burro (potete vedere la tecnica nella categoria “ricette e preparazioni di base”), altrimenti in commercio esiste già chiarificato.

Procedimento

In un tegame versate  mezzo cucchiaio di acqua con  mezzo cucchiaio di aceto, aggiungete  un pizzico di pepe bianco, e quindi cominciate a mescolare  con una frusta;

salsa olandese

Aggiungete i tuorli e continuate a sbattere energicamente;

salsa olandese

Trasferite il tegame su uno spargifiamma  oppure, se non disponete di uno spargifiamma, potete procedere con cottura a bagnomaria senza mai portare l’acqua a bollore,  e continuate a montare fino per circa 5/6 minuti fino a quando la salsa diventerà  liscia e cremosa;

salsa olandese

Fuori dal fuoco aggiungete a filo il burro tiepido, sempre continuando a sbattere per lasciarlo bene amalgamare.  In ultimo aggiungete un pizzico di sale e il succo di limone.

salsa olandese

La salsa è pronta e, importante,  va servita subito!!

BURRO MAITRE D’HOTEL

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burro maitre d'hotel

E’ un buon accompagnamento per carni o pesci alla griglia

Dosi per 2 persone:

  • 40 gr. di burro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • limone spremuto (qualche goccia)
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe

In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con il prezzemolo tritato;

Aggiungete qualche goccia di limone, quindi il sale e il pepe ed amalgamate il tutto;

Formate due panetti ed avvolgeteli in due fogli di alluminio, dando loro la forma di una caramella;

Conservate in frigorifero fino al momento di servire come salsa sul pesce o sulla carne.

burro maitre d'hotel

SALSA AL PARMIGIANO

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SALSA AL PARMIGIANO

E’ una salsa molto buona perchè saporita e gustosa. E’ ottima con gli antipasti e come condimento di primi piatti.

Ingredienti

  • 2 tuorli
  • 50 gr. di parmigiano
  • 150 ml di panna fresca liquida (crema di latte)

In un pentolino mettete i tuorli, quindi incorporate il parmigiano ed amalgamatelo al composto;

Aggiungete la panna liquida,  mescolate con una frusta  e cuocete a fuoco bassisimo fino a quando la salsa non sarà diventata densa;

Potete anche cuocere a bagnomaria;

 

 

BESCIAMELLA

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SALSA BESCIAMELLA

E’ una salsa molto semplice da preparare; viene utilizzata per arricchire e rendere piu’ gustosi alcuni piatti come lasagne, cannelloni e sformati.

Ingredienti

  • 500 ml di latte
  • 40 gr. di burro
  • 40 gr. di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • noce moscata q.b.

In un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso;

togliete dal fuoco e incorporate la farina;

Sbattete con una frusta,  cuocete un paio di minuti per ottenere un roux;

Versate il latte freddo nel roux e continuate la cottura a fuoco medio mescolando; portate quindi ad ebollizione;

Nel momento in cui la salsa bolle, abbassate la fiamma e cuocete per altri dieci minuti circa  mescolando frequentemente.

A questo punto la salsa è pronta e potete condirla con sale, pepe e noce moscata.

MAIONESE

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maionese

La salsa maionese si accompagna perfettamente con diversi tipi di pietanze:  verdure, uova sode, patatine fritte. Ottima con il pesce!

Ingredienti

  • 2 tuorli a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 250 ml di olio di semi di arachide
  • 2/3 cucchiai di limone

Per prima cosa disponete sul piano da lavoro un canovaccio sul quale appoggerete una ciotola; quindi aggiungete i tuorli, la senape, il sale e il pepe;

Iniziate a sbattere servendovi di una frusta;

Continuate a sbattere e cominciate a versare l’olio a goccia; quindi, man mano che la maionese inizierà ad addensarsi, seguitate a versare l’olio a filo sempre continuando a sbattere;

Quando l’olio sarà completamente assorbito, sbattete ancora per qualche altro secondo, aggiungete il succo di limone e amalgamatelo al composto.

 

SALSA DI POMODORI FRESCHI E BASILICO

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        Ingredienti

  Dosi per 4 persone

  • 8 Pomodori freschi (San Marzano o pachino)
  • Basilico (6/7 foglie medie)
  • aglio (mezzo spicchio)
  • olio q.b.
  • sale e pepe
  • parmigiano

Questa salsa fresca  può  essere utilizzata per condire qualsiasi tipo di pasta.

Prendete i pomodori, tagliateli a spicchi e metteteli nel frullatore; aggiungete  basilico, aglio, olio.   sale e un pò  di pepe.

Se  la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete alla fine  un altro pò di olio.

Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa densa (ma non troppo!).

Lessate la pasta e aggiungete la passata e il  parmigiano, quindi decorate con qualche fogliolina di basilico e servite.