PINZIMONIO IN SALSA

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pinzimonio in salsa

Fresco, estivo, buono e sfizioso. Il pinzimonio è ideale per accompagnare i vostri piatti. Le verdure che possono essere utilizzate sono varie: carote, sedano, ravanelli e finocchi.

La salsina lo rende ancora piu’ gustoso.

Tempo di realizzazione 15/20 minuti circa

Ingredienti:

  • verdure fresche

Salsina per 4 persone:

  • 140 gr. di gorgonzola fresco cremoso
  • 4/5  cucchiai di panna
  • 20 gr. di gherigli di noci

In un pentolino mettete il gorgonzola con la panna, lasciate  sciogliere il formaggio, aggiungete i gherigli di noci triturati, quindi versate il composto nei bicchierini e riponete questi ultimi  in frigorifero per 15/20 minuti;

Intanto lavate e tagliate le verdure, disponetele nei bicchierini e servite.

CREMA INGLESE

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crema inglese

La crema inglese o salsa alla vaniglia si accompagna molto bene con le torte. Essendo piuttosto fluida e meno densa rispetto alla crema pasticcera a causa dell’assenza della farina, non è adatta per la farcitura di torte. Molte ricette prevedono, nella realizzazione di questa salsa, l’utilizzo di solo latte, ma noi preferiamo aggiungere anche un po’ di panna per renderla leggermente piu’ densa.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 ml di latte
  • 50 ml di panna fresca liquida
  • mezza stecca di vaniglia
  • 3 tuorli
  • 60 gr. di zucchero

Tempo di preparazione e cottura circa 15 minuti

Versate il latte insieme alla panna in un pentolino, aggiungete la mezza stecca di vaniglia e portate dolcemente ad ebollizione;

crema inglese o salsa alla vaniglia

Nel frattempo, in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero;

crema inglese

Unite il mix di latte e panna al composto di uova e zucchero e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema liscia;

crema inglese

Versate la crema ottenuta nel pentolino e cuocete a fiamma dolce. Se disponete di uno spargifiamma ponete il pentolino su di esso, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno avendo l’accortezza di non raggiungere il bollore altrimenti la crema impazzisce. La crema sarà pronta nel momento in cui velerà il dorso del cucchiaio e, comunque, nel momento in cui si sarà leggermente addensata; Disponendo di un termometro per alimenti, i libri di cucina ci insegnano che la temperatura della crema non deve essere superiore agli 82/85°;

crema inglese

Per bloccare la cottura immergete il pentolino in una ciotola di acqua fredda;

crema inglese

A questo punto la crema è pronta, eliminate la stecca di vaniglia, copritela con una pellicola trasparente e riponetela in frigorifero, oppure servitela tiepida.

FRITTATA DI SPAGHETTI

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frittata di spaghetti

Tempo di preparazione:  5 minuti  circa

Tempo di cottura:            35 minuti circa

Tempo totale                    40 minuti circa

Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr. di polpa di pomodoro
  • aglio
  • basilico
  • peperoncino
  • 5 uova
  • 160 gr. di spaghetti
  • 5 cucchiai di parmigiano
  • noce moscata
  • burro (qualche fiocco)

Prima di tutto preparate un sughetto semplice con aglio, olio,  peperoncino e basilico;

In una ciotola, sbattete le uova e aggiungete il parmigiano e la noce moscata;

Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nel sughetto e lasciate raffreddare;

Infine incorporateli alle uova e mantecate;

Scaldate una padella con un po’ di olio; quando questo sarà caldo versate l’intero composto distribuendolo uniformemente e aggiungete qualche fiocchetto di burro, e quindi lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per una decina di minuti;

Girate la frittata servendovi di un piatto che la contenga, rimettetela in padella e lasciatela cuocere per altri 3 minuti scuotendola per non farla attaccare;

Disponete nel piatto e servitela tiepida.

PASTA CON VONGOLE PESTO DI ZUCCHINE E ZAFFERANO

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sedani con vongole pesto di zucchine e zafferano

Dosi per 4 persone

  • 320 gr. di pasta
  • pesto di zucchine
  • 1 kg di vongole
  • peperoncino fresco q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 bustine di zafferano

Tempo di preparazione e cottura 35 minuti circa

Iniziate con la preparazione del pesto utilizzando 4 zucchine, 1 spicchio di aglio, 4/5 foglie di basilico, 5 cucchiai di parmigiano, 20 gr. di pinoli, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (potete vedere la ricetta nella categoria salse);

Spurgate e lavate le vongole;

In una padella lasciate rosolare l’aglio; quindi eliminatelo ed aggiungete le vongole e del peperoncino fresco. Lasciate cuocere le vongole, e non appena queste inizieranno ad aprirsi bagnate con il  vino bianco che lascerete sfumare leggermente;

A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano;

Cuocete la pasta, (noi abbiamo realizzato questo piatto con dei mini sedani ma potete utilizzare la pasta che preferite) scolatela al dente ed incorporatela al composto, aggiungete il pesto e mantecate il tutto.

PESTO DI ZUCCHINE

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pesto con zucchine

Una variante del pesto classico, buono ed ottimo come condimento di primi piatti.

Dosi per 2 persone:

  • 2 zucchine
  • 10 gr. di pinoli
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 2/3  foglie di basilico
  • mezzo spicchio di aglio
  • 2/3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Pronto in 15 minuti circa

Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti;

Scolate le zucchine e frullatele con tutti gli ingredienti sopra descritti;

Disponete la salsa in una ciotolina.

PASTA CON PERE, NOCI E GORGONZOLA

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fusilli con pere noci e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di fusilli o farfalle
  • 30 gr. di burro
  • 1 pera
  • 30 gr. di gherigli di noci
  • 120 gr. di gorgonzola dolce
  • vino bianco (circa 1 bicchierino)
  • sale e pepe
  • parmigiano

Tempo di preparazione e cottura 20 minuti circa

In una padella lasciate fondere il burro, unite la pera tagliata a dadini e le noci sminuzzate grossolanamente, e aggiungete quindi un pizzico di sale;

Lasciate saltare in padella un paio di minuti e  aggiungete una spruzzata di vino bianco che lascerete  sfumare;

In ultimo aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere;

Cuocete la pasta e con una schiumarola incorporatela al composto, quindi mantecate aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura;

Mettete nei piatti e spolverate con pepe e parmigiano.

SALSINA ALLE NOCI PICCANTE

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salsa alle noci piccante

Questa salsa, realizzabile in pochi minuti, si accompagna bene con carne rossa.

Ingredienti per 2 persone

  • 25 gr. di gherigli di noci
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino fresco q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di sale
  • succo di mezzo lime
  • olio q.b.

Triturate tutti gli ingredienti, aggiungete un pizzico di sale, l’olio e il succo di lime;

Versate la salsa in una ciotolina e servite con la carne.

CACIO E PEPE

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cacio e pepe

Un piatto semplice ma molto appetitoso!

Ingredienti per 2 persone

  • 160 gr. di pasta
  • 80 gr. di pecorino romano
  • pepe nero o bianco q.b.
  • acqua di cottura

Tempo di preparazione e cottura:   15 minuti circa

Procedimento:

In una ciotola unite il pecorino e il pepe;

Cuocete la pasta e  con una schiumarola versatela direttamente nella ciotola;

Mantecate con un po’ di acqua di cottura non eccessivamente bollente che servirà per renderla cremosa;

Mettete la pasta  nei piatti e spolveratela ulteriormente con pecorino e pepe.

GNOCCHETTI DI PATATE CON PESTO E POMODORINI PICCANTI

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gnocchetti con pesto e pomodorini piccanti

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr. di gnocchetti di patate
  • 10 pomodorini
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 noce di concentrato di pomodoro
  • una spruzzata di vino bianco
  • pesto

gnocchetti pesto e pomodorini piccanti

Tempo di preparazione       20/25  minuti

Tempo di cottura                   10 minuti

Tempo totale                           30/35 minuti

Preparate il pesto con 50 gr. di foglie di basilico, 2 cucchiai e mezzo di pinoli, 2 cucchiai di pecorino, 4 cucchiai di parmigiano, 2 spicchi di aglio, 1 pizzico di sale e 12 cucchiai di olio (potete vedere la ricetta nella categoria salse).  Se avete poco tempo a disposizione usate pesto già pronto.

Tagliate i pomodorini, affettate il peperoncino e disponete  il tutto in una padella con un po’ di olio, lasciando cuocere 2/3 minuti a fuoco vivo;

Aggiungete una noce di concentrato di pomodoro, amalgamatela al composto e aggiungete una spruzzata di vino bianco che lascerete sfumare;

Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto;

Cuocete gli gnocchetti, aggiungeteli al composto ricordandovi di lasciare da parte un po’ di acqua di cottura, che potrebbe servire per rendere il piatto più cremoso;

Disponete nei piatti e servite.

TORTIGLIONI CON MELANZANE E PACHINO

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tortiglioni con le melanzane e pachino

Come poteva mancare la melanzana nelle ricette dell’estate!!,    è  povera di calorie ma ricca di sapore,  è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia,  quindi, quella che vi proponiamo è una ricetta semplice ma gustosa.

Ingredienti

  • Tortiglioni gr. 190 (per due persone)
  • 1 melanzana (grande)
  • 1 spicchio di aglio
  • 6-7 pomodori pachino
  • 2-3 foglie di basilico
  • olio q.b.
  • sale e pepe

Tempo di preparazione:  10 minuti

Tempo di cottura:            20 minuti circa

Tempo totale:                   30 minuti circa

Prendete la melanzana togliete il picciolo e tagliatela a cubetti;

Nel frattempo mettete  dell’olio in una padella  con uno spicchio  d’aglio e fatelo  riscaldare,  aggiungete i cubetti di  melanzana e portateli a cottura fin quando non risulteranno dorati.

In un piatto tagliate  a dadini i pomodori , aggiungeteli alle melanzane,  aggiustate di sale e pepe e ultimate la cottura.

In una pentola portate ad ebollizione l’acqua,  aggiungete il sale  e  lessate la pasta , toglietela qualche minuto prima della fine della sua cottura , scolatela e  versatela nella padella con le melanzane;

Mantecate il tutto e fate andare sul fuoco per qualche minuto.

Lasciate riposare per qualche minuto aggiungete il basilico e se qualcuno lo gradisce   anche del parmigiano .

Servite e buon appetito